Valpolicella Ripasso Superiore DOC BIO La Dama

TRAUBEN, WEINHERSTELLUNG, ALTERUNG: 60% der Trauben Corvina und Corvinone, 35% Rondinella, 5% Molinara werden in den ersten zehn Tagen im Oktober in 20 kg Kisten gelesen und vorsichtig gepresset, danach beginnt die Gärung, die dazu dient, die Charakteristiken der Traube mit ihrem, für die Gegend von Negrar typischen Aroma, ihrer Eleganz und ihrem Stil zu bewahren. Ende Februar, nach dem Abstich des Amarone, wird dieser Wein wieder auf seinen Trester gegeben mit dem eine erneute Gärung von 8-10 Tagen beginnt, während der der Wein Charakter, Weichheit und Komplexität bekommt. Die Reifung erfolgt in Holz, zu Beginn für 12 Monate in Barrique und in mittelgroßen Fässern für weitere 10 Monate. Danach altert er für mindestens 6 Monate in Glas bevor er verkauft wird.

WEINPROBE: Ruhig und elegant, mit Schichten von reifen Kirschen, Brombeeren, exotischen Gewürzen, Gewürznelken, Muskatnuss und Spuren von feuchtem Pfeifentabak. Er verteilt im Mund weiches, lebendiges und raffiniertes Gefühl.

SERVIERTEMPERATUR: 18-20°C