Molti si domandano: quando viene prodotto l’olio extravergine che finisce poi sulle nostre tavole?
La risposta è riassumibile così: il periodo di produzione dell’olio di oliva va da ottobre a febbraio.
Diversi sono i fattori che incidono sul periodo di raccolta delle olive:
- le caratteristiche che ha avuto quel determinato anno
Quindi bisogna considerare le temperature, la piovosità e l’umidità.
- il metodo di coltivazione e di raccolta
Le olive più restano sulla pianta più aumentano la resa al frantoio. Molti contadini quindi giocano su questo lasso di tempo per avere una produzione di olio maggiore lasciando invece inalterata la quantità di olive portate a frangere. Il un certo modo questo fattore incide anche sulla qualità dell’olio stesso.
- la cultivar
Ogni cultivar è contraddistinta da una produzione precoce, medio-tardiva o tardiva. Ad esempio molte cultivar dell’Italia meridionale producono prima delle cultivar del Lago di Garda, territorio più a nord del mondo per la produzione di olio di oliva.
